Romalı Brokoli ve Bize Faydaları / Broccolo Romano, Proprietà e Benefici

Şu soğuk kış günlerinde yemekten en çok zevk aldığımız sebzelerin başında Brokoli geliyor.

Nedense yazları kış sebze ve meyveleri, kışları da yazın yediklerimizi özlüyoruz.

Ama bu geçtiğimiz yaz, hakikaten evde çok yapmak isteyip de, kış mevsimini dört gözle beklediğimiz bir tarif vardı ki, sizlerle bu lezzetli tarifi daha önce paylaşmıştım: 

“BROKOLİLİ ANÇUEZLİ MAKARNA”

Tarifi buraya tıklayarak gorebilirsiniz. "Matematiksel brokoli" dediğim, diğer dillerde "fraktal* şekilli brokoli" (fractal shaped broccoli) olarak isimlendirilen, Italya'da ise "Romanesk Brokoli" (broccoli romaneschi ya da broccolo romano) denilen bir tür brokoliden söz etmek istiyorum. Lezzeti bildiğimiz brokoliye benziyor; tatlı. Rengi daha açık yeşil, parlak ve içinde muhteşem matematiksel bir düzen taşıyan harika tasarımlı bir sebze.

Yıldız / Piramit Brokoli

"Broccolo Romano / Broccolo Romanesco"

Defne Likoru "Liquore di Laurio"

Yunan tanrilarindan Apollon'un ilk aski su perisi Defne'nin hikayesini duymayan yoktur. Ask tanrisi Eros'un kahpe oyununa gelir yuce tanri. Eros, biri altin digeri kursun uclu iki ok yapar. Altin uclu ok Apollon'u hedef alir ve gordugu ilk guzel Defne'ye sonsuza dek surecek bir askla tutulur.

                                               

 Defne Likoru "Liquore di Laurio"

Hunnap Likoru Tarifleri "Brodo di Giuggole e Giuggiole Sotto Spirito"

 Homeros'in Odisseas kitabini okuyanlar bilir. Odisseas Kuzey Afrika yakinlarindaki Lotofacilerin adasina adamlariyla birlikte gemisiyle birlikte cikarma yaptiginda sihirli bir meyve ile karsilasirlar. Bu sihirli meyve, yendiginde karilarini, ailelerini ve evlerine olan ozlemlerini bir cirpida unutturur.

Muhtemelen Homeros'un bahsettigi bir cesit lotus olan "Ziziphus Lotus" yani yaban hunnabidir.

Odisseas'i Lotofacilerin arasinda gosteren 18.yuzyila ait bir cizim

Simdi tam mevsimidir hunnap toplamanin ve hunnapli tarifler yapmanin. Ilk tarif olarak alkolsuz hunnap likoru deneyelim.

Yüzük ve Trüf Mantarlı Dörtgen Spagetti "Spaghetto Quadrato con Macrolepiota Procera e Tartufo"

Spinoza, evde butun kediler misil misil uyurken sabahin erken saatlerinde uyanir ve mantar avina cikar.  

Yüzük ve Trüf Mantarlı Dörtgen Spagetti 

"Spaghetto Quadrato con Macrolepiota Procera e Tartufo"

Iste dun sabah eli kolu latince Macrolepiota Procera, Abruzzo bolgesinde ise "Mazza di Tamburo" yani Davul Tokmagi olarak isimlendirilen mantarlarla cikageldi. 

Kakaolu, Cikolata Parcali, Susamli Kara Kek "Torta Nera con Cacao, Pezzi di Cioccolato e Sesamo"

Spinoza'nin kedileri simdi dogaya cok daha yakin; her gun tazecik toplanan yumurtalara, denizin mavisine, kantaron ciceklerinin Van Gogh sarisina, mis kokulu lavantalarin tum bahceyi saran mor kokusuna, sabahin erken saatlerinde demlenen taze nane cayinin ferahlatici tadina...

Federica & Nicholas'in Evi, Tufillo

La casa di Federica & Nicholas, Tufillo

Burasi Abruzzo!

Balkabakli Karanfilli Zencefilli Kurabiyeler "i Biscotti alla Zucca con i Chiodi di Garofano e Zenzero"

Spinoza ve kedileri nihayet upuzun bir tatilden sicak tatli evlerine geri dondu. Tatil boyunca, gunesli gunlerin tadini cikardilar. Spinoza, iki firin tamiri yapti. Kediler, konuk olduklari her mutfagin yine tadini cikardilar. Noelde, Noel babanin dogdugu yer Demre'deydiler. Yeniyilda Ege'nin Incisi'nde...

Tatil hikayeleri hic bitmesin ama simdilik anlatmaya kucuk bir ara.

(Acelesi olan balkabakli kurabiye tarifine buradan ulasabilir.) 

Burada her yerde karnaval telasi basladi. Bu sene 7 Subat'ta baslayip 12 Subat'a kadar devam edecek olan karnavaldan sonra 40 gunluk perhiz (la Quaresima) donemine giriliyor. Hayvansal gidalarin tuketilmedigi bu 40 gun sonrasinda ise paskalya (La Pasqua) kutlaniyor. 

Spinoza'nin evinde kutlamalar hic bitmez. Her uyanilan sabah bir senliktir bu evde. Bu haftanin kutlamasi simdi tam mevsimi olan balkabagi ile yapilmis kurabiyelerle yapiliyor. 

Balkabakli Karanfilli Zencefilli Kurabiyeler 

"i Biscotti alla Zucca con i Chiodi di Garofano e Zenzero"

Tarifi gormek icin buraya tiklayiniz.

Kabakli, kaperili, ançuezli makarna "Linguine con le zucchine, alici e capperi"

Spinoza, bir haftalik bir seyahate cikti.

Bavulu yatagin uzerinde beklerken etrafinda donup duran minik kedilerine yine kendi elleriyle en lezzetli tariflerinden birini hazirladi.

Spinoza'yi daha yola cikmadan ozleyen minik kedileri, bu pazar Spinoza ile birlikte tadina doyulmaz bir ogle yemegi daha yediler.

Bakalim Spinoza kediler icin bavulunda hangi surprizlerle geri donecek?

Sicak yuvanin tatli kedileri onu sabirsizlikla bekliyor.

Pazar ogle yemeginde ne yediklerine gelince:  Kabakli, kaperili, ançuezli makarna.

Kabakli, kaperili, ançuezli makarna 

"Linguine con le zucchine, alici e capperi"

Bu tarif buzdolabinizdaki kabaklarla ne pisireceginizi bilemediginiz anda imdadiniza yetisir ve boylece cok lezzetli bir tabak makarna ile hem kendinizi hem de sevdiklerinizi odullendirmis olursunuz.

Iste tarif:

Safran ve Altin Spagetti "Lo Zafferano e Spaghetti d'Oro"

Hic altin spagetti tarifi duydunuz mu? Italya'nin Abruzzo bolgesinde L'Aquila sehrinde oyle bir yer var ki, iste bu tarif o vadide yetistirilen "Dunyanin birinci kalite odulu"nu almis safrani ile yapilan ozel bir makarna tarifi.

Safranli Kabakli Altin Spagetti "Spaghetti d'Oro"

Altin spagetti tarifi ve safranin hikayesi icin lutfen asagidaki "yazinin devami" yazisina tiklayiniz.

Ispanakli, Yumurtali, Taze Soganli Corba "Zuppa di Spinaci, Cipolletti e Uova"

Bazen insanin cani aksam yemegi vaktinde 

hicbir sey yemek istemez. 

Havalarin bir gunesli, bir yagmurlu olusu gibi, 

mevsim degisiklikleri sirasinda nedense 

insanin da huyu, aliskanliklari degisir. 

Iste bugun, sizin icin o gunlerden biriyse en guzel tavsiye, 

yaninda kitir bir, iki dilim odun atesinde pismis tahilli ekmek ile servis edebileceginiz Ispanakli, Yumurtali, Taze Soganli Corba olabilir.

Ispanakli, Yumurtali, Taze Soganli Corba 

"Zuppa di Spinaci, Cipolletti e Uova" 

Ustelik bu corba yalnizca 80 kalori!

Iste tarif:

Taze Domates Soslu Feslegen Kokulu Ispanakli Hindibali Peynirli Ravioli "Ravioli Ricotta e Spinaci e Cicoria con Il Profumo di Basilico e Pomodoro Fresco"

Ilkbaharin o taze kokusunu ve lezzetini hissettiren bir tarif daha: Makarna Dolmasi da diyebilecegimiz 

tipik Italyan Mutfaginin vazgecilmez lezzeti: 

Ravioli.

Spinoza'nin kedileri bu kez iki renkli ravioli ile hem masalarini senlendirdi; hem de taze domatesli sos ve saksida yeni yetistirmeye basladiklari feslegenin ilk yapraklarinin ferah kokusu ile lezzetli bir aksam yemegi ziyafeti cekti.

Taze Domates Soslu Feslegen Kokulu Ispanakli Hindibali Peynirli Ravioli 

"Ravioli Ricotta e Spinaci e Cicoria con Il Profumo di Basilico e Pomodoro Fresco"

Elbette bir kadeh kirmizi sarap esliginde...

Iste Taze Domates Soslu Feslegen Kokulu Ispanakli Peynirli Iki Renkli Ravioli tarifi:

Taze Baklali Taze Domatesli Makarna "Pasta con Fave Fresche e Pomodoro"

Bu bir ilkbahar tarifi. 

Ilkbahari masanizda sevdiklerinizle karsilamanin en guzel yolu, 

yeni yeni canlanan topraklarda yetisen 

taze sebzelerle pisirilen bir yeni tarif: 

TAZE BAKLALI TAZE DOMATESLI MAKARNA.

Taze Baklali Taze Domatesli Makarna 

"Pasta con Fave Fresche e Pomodoro"

Italya'da ozellikle Roma'da, 

Romalilarin ilkbaharda en sevdikleri sey 

PECORINO (koyun peyniri) ile FAVE (taze bakla) yemektir. Yaninda da kirmizi sarap elbette! 

Taze baklayi pisirmeden, 

kabuklari o an masada temizlendikten sonra , 

cig olarak yenen baklaya, 

uzerine zeytinyagi ve tuz gezdirilmis bir dilim taze ekmek, 

biraz PECORINO 

ve 

bir bardak kirmizi sarap eslik ettiginde 

Italyanlar icin ILKBAHAR gelmis demektir!

Kuskonmaz Kremali Peynirli Cevizli Makarna "Fettuccine con Asparagi, Formaggio e Noce"

Italya'da ilkbahar gelince, Spinoza'nin kedileri en cok disari cikip, yesillikler icinde kosmayi sever. 

Soguk ve yagislarla gecen, zaman zaman kar yuzunden pencerelerini bile acamayan Spinoza simdi, kedileriyle birlikte ilik bahar havalarinin tadini cikariyor.

Ilkbahar deyince akla gelen en faydali ve lezzetli sebzelerden biri de KUSKONMAZ; Italya'da ASPARAGI olarak biliniyor. 

2000 yil once Misir'da ve Kucuk Asya'da tuketilen bu sebze ile tipik bir italyan makarna tarifini sizlerle paylasmak istiyorum; KUSKONMAZ SOSLU PEYNIRLI CEVIZLI MAKARNA.

 Kuskonmaz Kremali Peynirli Cevizli Makarna 

"Fettuccine con Asparagi, Formaggio e Noce"

Domates Soslu Patlicanli Makarna “Fusilli alla Norma”

Spinoza'nin kedileri Roma'da yasamaya basladigindan beri, 

soslu makarna pisirme konusunda iyice uzmanlasmaya basladilar. 

Makarna, Italyanlar icin vazgecilmez bir lezzet.

Genellikle herhangi bir restorana gittiginiz zaman sececeginiz 

PRIMO PIATTO (ilk tabak), 

mantarlarla (Tartufo, Porcini v.b.), sebzelerle veya deniz urunleriyle hazirlanmis 

binbir cesit makarna tabagidir. 

Her restoran menusunde cesit cesit makarna listesini gormeniz mumkundur.

Tipik Katanya Mutfagi (Cucina di Catania)na ait olan bu tarifi SPAGHETTI veya PENNE formlarindaki makarnalarla da deneyebilirsiniz.

Spaghetti ve Penne formundaki makarna cesitleri

Aci Badem Kurabiyesi "Amaretti"

Spinoza'nin iki mirnav kedisi icin hazirladigi 

Aci Badem Kurabiyeleri, benim icin de cok ozeldir; 

cunku canim annemin en sevdigi kurabiyelerdir onlar!

Italya'da aci badem kurabiyesi "Amaretti" diye isimlendirilir.

Italyan Usulu Enginar Dolmasi "Carciofi Ripieni"

Spinoza'nin kedileri, saglikli ve lezzetli olan herseyi cok severler. Spinoza da bunu bildigi icin dun aksam ozel olarak kediler icin dolmalik enginar almaya disari cikti. 

 Italyan Mutfagi'ndan Enginar Dolmasi

Firinda Makarna "Pasta al Forno"

Spinoza, minik kedileri icin bu kez Firinda Makarna "Pasta al Forno" hazirladi.

Firinda Makarna "Pasta al Forno" 

Kitir Dilimli Bademli Biskuviler "Biscottini Tagliati o Cantucci"

Spinoza'nin kedileri, zamanlarinin buyuk bolumunu nedense evin mutfaginda gecirmeye bayilirlar:
Mutfakta uyurlar, 

mutfakta oynarlar; 

aciktiklarinda en lezzetli seylere her an yakin olmak isterler. 

bademli incir ezmeli kirilgan kek "torta sbriciolona con marmellata di fichi e mandorla"

Yeni yilin yaklastigi bu gunlerde, herkes yeni yil gecesi ne yapacagini simdiden dusunmeye basladi. Restoranlar, eglence mekanlari simdiden zengin menuleriyle musterilerini bekliyor.  

Spinoza'nin kedileri ise, sicacik evlerinde, sevdikleriyle birlikte yeni yili karsilamaya hazirlaniyor.

En lezzetli ve en saglikli nerde yenir? sorusuna verilecek hep tek bir cevap var aslinda; 

brokolili ancuezli makarna "la pasta ai broccoli roman"

Mevsimi geldiginde, Spinoza ve kediler haftada en az bir kez brokoli alip bu tarifi yapip afiyetle yemeyi cok seviyorlar. 

 Romanesk Brokoli (Broccolo Romano)

makarna nasil yapilir? "come si fa la pasta all'uovo?"

4 Aralik'ta Taze Zeytinyagi Senlikleri'ne katilmak uzere, Spinoza'nin kedileri Rieti'ye yakin CANNETO SABINO'ya gittiler. Burasi, kucuk, sevimli ve Avrupa'nin en buyuk zeytin agacinin bulundugu bir kasaba.

Iste bu kasaba'da yapilan Taze Zeytinyagi Senlikleri sirasinda minik bir happening gerceklestirildi: "makarna nasil yapilir?"