Bruksel Lahanali, Nohutlu, Zerdecalli Kepekli Makarna "Pasta Integrale con Cavolini di Bruxelles, Ceci e Curcuma"

Abruzzo'da pazar gunu ogle yemekleri hep bir solen havasinda, nonna'mizin (anneannemizin) evinde, hep bir masa etrafinda gecer. Genellikle nonna hep taze makarna hazirlar ve yaz sonu bahcemizdeki domateslerle hazirladigimiz sos ile o harika makarnalari susler. 

Ama bu pazar, Spinoza nonna'nin evine gitmedi ve Bruksel lahanali, nohutlu, zerdecalli harika bir kepekli makarna hazirladi kendine ve pisiciklerine.

Elbette Bruksel lahanasinin faydalari say say bitmez:

Sarimsakli, Zeytinyagli, Maydanozlu Patlican Tavada "Melanzane alla Griglia"

Yaz mevsiminde en sevdigim sebze domatesten sonra suphesiz patlican. Anneannemizin topragina kendi ellerimle diktigim patlican fideleri agustos ayinda o kadar cok urun verdi ki, cesit cesit patlican tarifleriyle yaz masalarimiz senlendi.

Sarimsakli, Zeytinyagli, Maydanozlu Patlican Tavada 

"Melanzene alla Griglia"

Dalindan yeni toplanmis patlican ile tavada hazirladigim bu tarifi gittigim evlerde ve kendi evimde misafirlerime hazirladigim zaman cok tebrik aliyorum. Bir kez yiyen bu tarifi hemen kendi mutfak menusune dahil ediyor. Patlican sever herkesin cok kolay hazirlayabilecegi, lezzetine gercekten doyum olmayan bir meze turu bu.

Iste Tarif:

Kopekler icin Dogadaki Olumcul Tehlike: Cam Kesebocegi "Un Pericolo Mortale nella Natura per i Cani"

Italya'da yasadigim ilk yillarda Roma'nin altini ustunu getirdikten sonra, ailecek dogasina asik oldugumuz Abruzzo bolgesinde yasamaya karar kildik. Boylece dogaya ne kadar da ait oldugumu, Turkiye'de yasadigim sehrin beni ne kadar da dogadan kopardigini farkettim. Simdi gozlemledigim kuslari tanimanin, otusunden o kuslari bilebilmenin, dogada uzun yuruyuslerimiz sirasinda yanindan gectigim cicek ve agaclari ogrenmis olmanin hazzi anlatilir gibi degil!

Italya'ya geldigim ilk yillarda Roma'nin altini ustune getirmistim. 
Roma, asla kedisiz olmaz.

Deli Incir Recelli Minik Turtalar "Piccole Crostate con i Fichi Pazzi Zuccherati"

Abruzzo'da simdi tam zamani deli incir toplamanin. Gectigimiz cumartesi gunu, guzel Maiella Dagi'na yuruyuse gitmistik. Donus yolunda nehir kenarinda serpilmis kocaman incir agaclari gozume carpti. Hemen oracikta, o tatli yorgunlukla bir torbacik minik incirlerden toplayip recel yapmak istedim. O recel ile sahane turtalar da hazirladim. 

Buyrun tarifi: 

Deli Incir Recelli Minik Turtalar "Piccole Crostate con i Fichi Pazzi Zuccherati"

Deli Incir Recelli Minik Turtalar 

"Piccole Crostate con i Fichi Pazzi Zuccherati"

Recelin yapilisi

500 gr deli/ baba incir

1,5 su bardagi esmer seker

1/2 su bardagi butun badem 

1 yemek kasigi karanfil

2 su bardagi su

1/4 (ceyrek) limon suyu

Turta hamuru

1 su bardagi yogurt

1/2 (yarim) su bardagi siviyag

125 gr yumusak tereyagi

1 yumurta

3 dolu dolu yemek kasigi pudra sekeri

1/2 (yarim) paket kabartma tozu (baking powder)

1 limon rendesi

NOT: Ben cok sulu incir recelini sevmedigim icin serbeti az bir recel tarifi veriyorum. Malum, genelde hep incirler once biter, serbeti de kavanozda kalir, yillanir. Oyle bir durumda o serbeti yapacaginiz keklerinize seker niyetine koyabilir, harika aromatik kekler yapabilirsiniz.

Yapilisi

Recelin yapilisi

• Deli ve kucuk incirleri, bulasik eldiveni kullanarak yikayin. Sap kisimlarini temizleyin. 
• Incirlerin altindaki gobek deliginden bir bicak yardimiyla, incirlerin ortasina kadar arti biciminde kesikler atin. Boylece bu suyun ve sekerin incirlerin icine kadar nufus etmesini saglayacak.
• Su dolu bir tencerede, incirleri 10 dakika kadar kaynattiktan sonra soguk suyun icine alin. Birkac kez su soguklugunu sabitleyene kadar suyu degistirin. (Incirler sicak oldugu icin suyu ilitacagi icin bu islemi yapiyoruz)
• Soguk suyun icinde 2 saat bekletin. Sonra tek tek (bu kez eldiven kullanmaniza gerek yok) elinizle incirleri parcalamadan iclerindeki suyu attirin. Cikan su sarimsi olacaktir, atin gitsin.
• Baska bir tencereye aldiginiz incirlere sekeri ve suyu ekleyerek kaynatin. Yaklasik 30 dakika kaynattiginiz incirleri arada tencere icinde her birinin iyice sekerlenmesi icin dondurun, cevirin, kipirdatin. 
• Son 10 dakika bademleri ve karanfilleri ilave edin.
• Suyu az olacagi icin, incirlerin tencereye yapismamasina dikkat etmelisiniz. Cok kuruduysa biraz daha su eklemeniz mumkun...

Turtanin yapilisi 

• Un + pudra sekeri + baking powder disindaki tum malzemeleri bir kapta harman ederken un + pudra sekeri + kabartma tozu uclusunu ekleyerek kulak memesi kivaminda bir hamur elde edin.
• Deli incirlerin sogumasini beklerken turta hamurunuzu buzdolabinda dinlendirin.
• Turta hamuru tahmin ettiginizden cok olacagi icin, buzdolabinda 1-2 gun bekletebilir, sonrasinda farkli receller veya elma dilimleriyle unlu STRUDEL tadinda tatlilar yapmaniz da mumkun...
• Dinlenen hamuru bir merdane yardimiyla yarim santim kalinliginda yuvarlak turta tepsiniz buyuklugunde acin.
• Dilimlediginiz incirlerle, serbetiyle birlikte hamurun uzerini kaplayin.
• Turtanin uzerine serit serit hamurlardan keserek kafes yapin ve 180 °C'lik onceden isitilmis firinda kontrollu bir sekilde pisirin.

AFIYET OLSUN

BUON APPETITO

Bagisiklik Sistemini Guclendirmek "Rafforzare Le Difese Immunitarie"

Dun gece Italya'nin Abruzzo bolgesinde, yasadigim kucuk ortacag kasabasinda kar yagisi basladi. Mutfaktaki sominede, tasidigim odunlarla hazirladigim simsicak atesin dibinde, elime aldigim keyifli bir dergide ilgi cekici bir makale okumaya basladim. Makale su cumlelerle basliyordu:

"Tum kis mevsimi boyunca havanin da sogumasiyla bagisiklik sistemimiz zayifliyor. Peki hasta olmamak icin bagisiklik sistemimizi nasil guclendirebiliriz?"

Bu sabah uyandigimda, disarisi bembeyaz karlarla kaplanmisti. Kar hala tum sukunetiyle yagmaya devam ediyor. Kedilerim ve ben yine simsicak evimizde, sominenin basinda, dunden aklimda kalan o makalenin etkisiyle hazirladigim baharat cayinin keyfini cikariyoruz; zencefil, tarcin, karanfil kokulari arasinda biliyorum ki Turkiye'ye de soguk hava ve kar yaklasiyor. Dun aksam okudugum o makaleyi sadelestirerek sizlerle de paylasmanin tam vakti oldugunu dusunuyorum simdi:

Portakalli, Hindistan Cevizli, Bademli Kek "Torta di Arancio, Farina di Cocco e Mandorla"

Sicilyali bir arkadasim tam da dogum gununde kapimizi caldi gectigimiz haftasonu. Sicilya, Italya'nin en narenciye kokulu bolgesi. Kucuklugunde bu limon, portakal, mandalina kokulariyla buyuyen arkadasim icin bir portakalli kek yapmak istedim ve en guzel tarifi Adelaide'in (Ady) web sayfasinda buldum! 

Portakalli, Hindistan Cevizli, Bademli Kek 

"Torta di Arancio, Farina di Cocco e Mandorla"

Musevilerin tatli dunyasina boylelikle bu keki deneyimleyerek ilk adimi da atmis oldum; zira bu kekin Musevi mutfagina ait oldugundan bahsediliyor birkac farkli linkte. 

Karsilastigim Italyanlar icin suruplu tatlilar, cok sekerli oldugu icin pek tercih edilmiyor ancak bir dogum gunu kutlamasi icin de boylesi bir tarifi esgecemezdim. Bizim damak tadimiza cok cok uygun bir tarif oldugunu da yazmadan gecmeyeyim tarife.

Iste tarif:

Cikolata ve Kakaonun Hazin Hikayesi "La Verità Dolorosa di Cioccolato e Cacao"

Cikolata uretiminin perde arkasinda, genellikle hazin bir gercek yatar. Cok uluslu cikolata ureticileri, zenginliklerine zenginlik katmak icin kucuk yastaki iscileri yogun bir sekilde somurur. 2015 yilinda oldugumuza bakmayin, bugun bile cocuk isciler adeta kole gibi, cok kotu sartlarda calistirilmakta. Gectigimiz eylul ayinda aralarinda Nestlé ve Mars'in da oldugu bazi cikolata sirketlerine karsi bir dava goruldu. Bu dava, tum dunyadaki kakao meyvesi ihtiyacinin ucte ikisinin karsilandigi Bati Afrika'da, cocuk kole pazarini destekleyen dev cikolata sirketlerine karsiydi.

Bu davayi, Hagens Berman Sobol Shapiro hukuk sirketi bizim de bazilarini cok iyi tanidigimiz o cok uluslu cikolata sirketlerine karsi acti. Bu hukuk sirketinin tuketicilerin, iscilerin, muhbirlerin ve yatirimcilarin haklarini korumak uzere kuruldugunu hatirlatalim hemen.